Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота – это органическое соединение, близкое к глюкозе, которое инграет очень важную роль в рационе человека. Больше известна как витамин C. Аскорбиновая кислота является сильным природным антиоксидантом, восстановителем и коэнзимом ряда метаболических процессов, способствует нормальному функционированию соединительной и костной ткани.

Витамин C в больших количествах содержится в цитрусовых, плодах киви, красном перце, луке, шиповнике, чёрной смородине, томатах и листовых овощах. В природе аскорбиновая кислота синтезируется растениями и большинством животных, кроме приматов, они могут получать этот витамин только из еды.

Витамин C в промышленности

В промышленном производстве аскорбиновую кислоту получают методом синтезирования из глюкозы.

Пищевая добавка Е300 — это кристаллический порошок белого или светло-желтого цвета, легко растворяется в воде и спирте, на вкус кислый. Химическая формула аскорбиновой кислоты: C6H8O6.

Химические свойства

В чистом виде витамин С удалось выделить в 1928 году, а в 30-х годах были получены доказательства, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в еде способствует возникновению цинги. Название «Аскорбиновая кислота» — А — «нет», скорбут — «цинга».

Витамин C участвует в процессе превращении холестерина в желчные кислоты. Благодаря ему образуются коллагены, серотонин из триптофана, катехоламинов, а также синтез кортикостероидов. Пищевая добавка E300 это сильнейший антиоксидант, защищает липопротеины от окисления, стимулирует синтез интерферона, принимает участие в иммуномодулировании и задерживает превращение глюкозы в сорбитол. Также, аскорбиновая кислота способствует всасыванию двухвалентного железа (Fe2) и переводит его в трёхвалентное.

Ежедневно каждому взрослому человеку нужно потреблять миниму 90 мг, беременным и кормящим на 10 мг и 30 мг больше соответственно. Для детей нормой является — 30 — 90 мг/сутки.