Концентрированный соевый белок
Концентрированный Соевый Белок используется в пищевой промышленности для снижения себестоимости пищевых продуктов.
Его можно встретить в следующих продуктах питания:
- мясной продукции (колбасы, деликатесы и др.);
- полуфабрикатов с использованием мяса;
- молочной и кисломолочной продукции;
- кондитерских изделия;
- хлебобулочных изделиях и др.
В этих продуктах соевый белок встречается в качестве:
- Соевой муки. Представляет собой обезжиренную муку, полученную в процессе измельчения отходов после получения соевого масла. Используется для создания текстурированной соевой мукой с хорошим поглощением влаги и с выраженным вкусом сои. Считается дешевым заменителем мяса.
- Концентрата сои. Изготавливается из соевой муки посредством выделения небелковых составляющих. Характеризуется хорошим поглощением воды, является хорошим эмульгатором, помогает в структурообразовании мясных продуктов, отличается выраженным соевым вкусом. Используется в качестве недорогого заменителя мясного сырья.
- Соевого изолята. Производится посредством химического выделения белка из сои. Хорошого поглощает воду, обладает способностями эмульгатора и жиросвязывателя, используется как элемент для структурообразования, характеризуется выраженным вкусом сои.
Поставляется на рынок в бумажных пакетах с двойными стенками. Хранить рекомендуется в оригинальной упаковке, в сухом, защищенном от солнечных лучей месте.